Q1:求红烧排骨的做法,家常做法
简单的做法:
排骨切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1-2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段
复杂的做法:
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
Q2:红烧排骨的做法?
需要提前准备好的材料包括:排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食盐 9克、酱油 6克、料酒 6克。
1、第一步把准备好的排骨切好,放一旁备用。
2、接着把切好的排骨焯水,焯水后捞出冲洗干净,沥干水分。
3、锅内放入适量的油,加热,加入适量的冰糖,把冰糖慢慢融化。
4、用铲子不断搅动,直到融化。
5、加入适量的排骨和姜片,使用铲子快速翻炒。
6、加酱油,水,盐还有八角,使用大火煮沸,换小火继续炖。
7、炖好后盛入盘中,这样就已经做好了。
Q3:红烧排骨的做法怎么做又好吃味道又好
食材明细:排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量
红烧排骨的做法步骤
1
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2
焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3
炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4
煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5
将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6
加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7
收汁。
8
装盘上桌。
小窍门
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
Q4:红烧排骨虎皮蛋的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋6个
肋排一斤
红烧排骨虎皮蛋的做法
鸡蛋煮熟剥皮
炸一下
炸好的鸡蛋很好看
排骨抄一下,用油炒香
加水,加糖,老抽
出锅
Q5:红烧排骨的做法 最正宗的做法
红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
食材
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油,小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兑水淹没排骨,大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
13.成品图。
小贴士
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸
Q6:生酮版红烧排骨的做法步骤图,怎么做好吃
用料
椰子油 2勺
排骨 500克
姜片 3片
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
葱段 3段
盐 10克
炖肉料 1包
红曲米粉 2勺
甜菊糖 1小勺
干辣椒 适量
黄瓜 2根
柠檬 小半个
生酮版红烧排骨的做法
将排骨洗净斩块,我用的是肋排(因为实在懒得啃大块的脊块),放入碗中加少许盐料酒泡半个小时,去腥,去血。
将大葱切段,姜切成大片,然后黄瓜切菱形片(就是斜着切成段,然后在竖着切片),一旁备用。
将浸泡后的排骨,换水洗两遍,用厨房纸抽擦干
热锅放入椰子油,或者猪油也行,融化后加热至七八成热(微微起烟的状态,我猜是七八成),下去排骨,煎至两面金黄,比图片这个颜色还要深一些,这个拍的早了
在锅中加入葱姜,沿着锅边加入一勺左右料酒,然后放入生抽,老抽(这里老抽可以少放点,因为还有红曲米调色),然后加1勺甜菊糖,约5g左右,翻炒均匀,加入水后放入调料包,干辣椒,用水调匀红曲米粉,倒进锅里,切小半个柠檬,把柠檬汁挤进锅里,翻匀后盖上锅盖,中火烧开锅,然后调小火炖20分钟,这里不放盐,如果放盐了,肉不容易炖透,加水的话,没过排骨再稍多一点就可以了,我这里水放的有点多了
20分钟后,按照自己口味加入盐调味,同时取出调料包和葱姜,继续炖20分钟左右
锅中水剩不多的时候,加入黄瓜片,开大火翻炒,收汁收的差不多了,就可以起锅装盘了(Ps.在盘子上垫两片生菜,再撒一丢白芝麻会很好看)
小贴士
本身红烧的菜是要炒糖色的,而且要放冰糖,但是因为碳水的关系,换成了代糖,就没法炒糖色了,焦糖提味,而且糖可以提鲜,不知道代糖能不能行,强迫症,习惯了所以只能用代糖凑合一下,而且甜菊糖千万别放多了,要不然味道会怪怪的。
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