Q1:瘦肉应该怎么炒不会变老?
「快问快答不啰嗦」
瘦肉怎么做不“不老”?
虽一舒不是厨师,但好在学的是食品与营养
我知道“老”还是“不老”?问题出在哪里?
只要保住瘦肉中的水分,瘦肉就不会“老”!
肥肉中几乎没有水分,瘦肉中还有丰富的水分!
1斤肥肉烧出来的成品几乎也是1斤!
但1斤瘦肉烧出来估计只有7两左右!
保住水分的办法有很多主要3种
1.切好先用调味:盐,酱油等腌制10分钟左右,调味并锁住水分,生煎快炒都可以
2.给瘦肉用蛋清生粉「上浆挂糊」弄一层“外衣”,里面水分保留的更多「有没有发现炸鸡翅鸡腿外面有一层脆皮,外面好吃,里面肉也很嫩」
3.肉可以用天然“嫩肉粉”,比如菠萝,芒果,或苏打水浸泡一下,肉质可以鲜美软嫩
Q2:猪瘦肉怎么炒不老
这个是问对人了哦首先不能用嫩肉粉那东西吃得越多死得越快首先 肉要先处理一下 我一般把肉切丝后加葱姜 加一个蛋清置一段时间炒的时候 记得用温油 这样就不会老了试试吧
Q3:新鲜瘦肉怎样炒才能让肉脆而嫩?
肉加料酒、盐、老抽、味精、淀粉搅一下腌一会,用油或水将肉滑熟盛出备用。炒的时候先炒菜,待菜快熟的时候放入肉翻炒几下就可以出锅了,这样炒出的肉就很嫩。
[做法]
1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝,加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2.把锅烧热,倒入适量的油(根据肉多少选择加油的量),等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉,炒匀,待肉丝基本已经 好时,倒入姜片(姜片你也可以事先倒入少许油炒一下),炒一会,放入盐 味精即可。
Q4:瘦肉怎样才能炒的不干?
瘦肉由于脂肪含量少,炒出来的肉丝很容易口感干、柴。但是,从选肉、切肉、腌制、炒制各个环节其实都有技巧的,只要掌握了这些方法,保证炒出的瘦肉口感嫩而不干、不柴。
一、选肉。猪肉每个部位的肉质是不一样的,细分起来每个部位适合的烹调方法都不同,里脊肉肉质最嫩,适合滑炒。
二、切肉。炒肉丝时,肉丝可以细一点,这样肉丝易熟,适合滑炒,炒出来肉嫩;二是易入味;三是成菜也美观。
一般来说,里脊肉先切成大概3mm左右的片,然后改刀成肉丝即可。
三、肉丝的腌制。这一步非常关键。
肉丝的腌制方法:
1、肉丝清洗感干净,挤去水分放入盆内。
2、盆中加少许盐、胡椒粉、适量蚝油、生抽、少许老抽,抓匀。要抓至肉丝充分吸收调味料,有粘手的感觉。
这里两点要特别注意:
(1)盐要少,加多了一是会让肉变柴,二是后续还要加生抽等其他调味料,会过咸。
(2)一定要充分抓至肉丝粘手的感觉,这样后续才能更好的上浆。
3、加入一颗蛋清,再次抓匀。
4、加入与蛋清等量的干淀粉,再次抓匀、搅拌。
5、最后加入少许熟油搅拌均匀。加熟油一是能进一步锁住肉丝的水分,使肉质嫩滑;二是能防止肉丝下锅后黏连。
三、炒。
1、铁锅的话最好滑一下锅,防止肉丝粘锅。
2、油烧至四五成热时即要将肉丝下锅,中小火滑炒,炒散、炒熟即盛出。
大概最多也就一两分钟左右肉丝就熟了,不要久炒,否则肉丝会变干变柴。
3、另起锅放底油,放姜蒜末炒香后下入配菜,炒至青菜打蔫断生,即倒入肉丝,加适量生抽、盐等调味,翻炒几下即出锅。
这样炒肉丝,不论青椒炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等等,炒出的瘦肉保证嫩滑,您不妨试一下!